Sei Sapi dengan kombinasi sayu daun singkong dan sambal luat dan kuah kaldu sapi (foto dok lamalera / istimewa)

Bandung, rexnewsplus.com – Sei sapi merupakan hidangan khas Indonesia yang berasal dari Nusa Tenggara Timur (NTT). Daging sapi yang diiris tipis memanjang  bentuk atau teksturnya seperti bacon namun sedikit lebih tebal. Dengan dibumbui garam dan rempah lalu di asap dengan kayu khusus, bukan omong kosong dijamin maknyussss ketika disantap dengan nasi hangat.

Perkembangan kuliner Sei Sapi ini cukup pesat di Indonesia. Tidak terlalu sulit ditemukan di kedai-kedai kota besar di Indonesia, khususnya kota Bandung, puluhan penjual bisa ditemukan, dengan sistem makan ditempat atau take away. Apalagi dengan kemudahan medsos dan go food courier service, kaum rebahan dimudahkan untuk menikmati sajian tersebut sambil nonton drakor atau dracin.

Keramahan waitress dan citarasa sei sapi Lamalera menjadikan nilai jual yg tinggi (fot joseph)

Sei Sapi Lamalera, salah satu outlet yang ada di Bandung, terletak di Jl. Emong 9, Burangrang – Lengkong Kota Bandung. Kedai dengan  kapasitas hingga 100 pengunjung ini menjanjikan otentifikasi rasa sei sesungguhnya.

Gedung bertingkat dengan ceiling tinggi ini dilengkapi pula dengan toilet terpisah laki-laki Perempuan, wastafel  dan mushola. Area Parkir cukup dan untuk bus rombongan system drop off drop in dan team akan mengarahkan di kantong parkir terdekat.

“Kami bakar daging tersebut dengan kayu khusus, kayu yang didatangkan langsung dari NTT, karena kayu tersebut mengandung getah yang asapnya mengandung aroma khas,” ujar Ari Nikolaus Setiawan, pemilik kedai yang sudah berusaha di bidang kuliner ini bertahun-tahun.

Ari Nikolas Setiawan – Pemilik kedai Sei Lamalera menunjukan kayu khusus dari NTT (foto joseph)

Ketika rexnewsplus.com menanyakan nama atau jenis kayu tersebut, Ari – penggilannya memberikan challenge kepada sidang pembaca untuk menjawabnya dan hadiahnya adalah special discount untuk mengkonsumsi Sei lezat ini.

Hidangan kuliner yang aslinya dari pulau Rote ini memiliki sambal asli, yakni sambal luat. Perpaduan sei sapi dengan sambal luat dan nasi hangat membuat lidah bergoyang. Sensasi panas pedas asam bersatu dengan enzym yang ada di mulut akan menambah selera makan.

“Sambal luat terbuat dari cabe rawit merah, tomat, saun siba yg bisa diganti dengan daun ketumbar, bawang merah, terasi dan air jeruk nipis. Bilamana perlu bisa ditambahkan sedikit daun kemangi, daun bawang, gula pasir dan garam. Namun untuk kekinian varian sambal bisa disajiakn sambal mattah, dabu dabu atau sambal-sambal lain yang ada di Pulau Jawa dan khususnya di Bandung Tingkat pedasnya bisa disesuaikan dengan selera,” tutur Ari yang juga mengisahkan pengalaman pernah mengkonsumsi cabe rawit atau cengek dalam bahasa Sunda dengan Tingkat pedas level Ma Icih.

Kedai Sei Sapi Lamalera berdiri di 28 Oktober 2016, mengambil momen peringatan Sumpah Pemuda. Menyatukan kuliner Indonesia, ber Sei Satu Sei Lamalera.

Lamalera diambil dari  nama sebuah desa di Kecamatan Wulandoni Kabupaten Lembata yang terkenal dengan pemburu ikan paus dengan tombak. Tidak ada arti khusus untuk penamaan kedai ini, hanya mengangkat kearifan budaya lokal darimana kuliner khas itu  berasal.

Jaminan halal sehingga tidak ada keraguan bagi keluarga untuk menikmati olahan kuliner khas NTT ini (foto joseph)

“Makanan di Sei Sapi Lamalera kami jamin halal, hampir semua pegawai kami berhijab dan mereka tau persis cara pengolahannya. Semua pengunjung bisa melihat proses memasaknya, kami open kitchen yang terpisah khusus untuk smoky grill ada di depan, pengunjungpun bisa melihat live cooking nya. Ini menjadi salah satu daya tarik atraksi wisata dan edukasi juga bagaimana cara pengolahan sei sapi,” papar Ari yang sudah bertahun-tahun mengeksplor dan eksperimen soal cita rasa yang cocok dengan lidah Sunda khususnya.

Bahan baku sei sapi ini semula memakai daging lokal. Akan tetapi sejalan dengan perkembangannya ternyata daging lokal ini banyak kendala dari penyuplai kurang konsisten dan teksturnya a lot.

Open Kitchen yang bersih dan hygienis (foto joseph)

Dari hasil penelitian dan uji coba ternyata ada satu bagian sapi itu namanya short plate. Short plate itu bagian perut, diimpor dari Amerika, jadi yang sekarang dipakai itu bagian short plate USA beef, Black Angus.

Short Plate ini daging lapis lemak lapis daging, berlapis dan empuk. Lemaknya juga bagus dan cocok untuk di asap.

Saat ditanya, Ari membocorkan rahasia menikmati sei sapi, sei sapi kalau di asap itu sudah pasti well done, tidak sampai Crispy namun tetap juicy. Dijamin. Tapi tergantung selera masing-masing orang juga. Soal harga, kembali ke tingkat keberanian membayar kuliner khusus namun tetap ramah di kantong. (Joseph/rn+)

Redaksi menerima sumbangan tulisan, berita dan artikel yang berhubungan dengan pariwisata. Apabila memenuhi syarat, setelah melalui proses editing seperlunya akan segera ditayangkan. Materi dan photo-photo (max 5 gambar) bisa di kirimkan melalui nomor WA Redaksi +62 81320-97-9339